Juhlimme Juhon synttäreitä pienellä kaveriporukalla. Illan menu koostui Jamie Oliverin pizzoista erilaisin täyttein sekä mansikkakakusta. Kiitoksia Lotalle ja pojille mukavasta illasta :)

Mansikkakakun ohjeen löysin Limepippuri-blogista, josta olen viime aikoina lainannut monia ihania reseptejä! Paistettavan pohjan korvasin tällä kertaa perinteisellä Digestive-pohjalla, joka toimi tässä erinomaisesti. Reunan mansikkakoristelun sain vinkkinä isältä, näin kuulemma koristeltiin ennen leipomossa (oli varmasti vähän paremmin aseteltuja marjoja :D ). Lopputulos oli mukavan raikas ja sopivan makea.

Mansikkahyytelökakku

Pohja

• 150g Digestive-keksejä (light)
• 3/4dl juoksevaa margariinia

Täyte

• 5 liivatelehteä
• 2,5dl vispautuvaa vaniljakastiketta
• 300g pakastemansikoita (hyvä tilaisuus tehdä tilaa uusille marjoille!)
• 2,5dl maustamatonta jogurttia
• ½dl sokeria
• ½ sitruunan mehu

Murskaa keksit mahdollisimman pieneksi muruksi. Sekoita murujen joukkoon margariini ja sekoita tasaiseksi seokseksi. Pingota leivinpaperi kakkuvuoan pohjalle. Kaada muru-margariiniseos vuokaan ja painele tiiviiksi pohjaksi.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Vaahdota vaniljakastike. Sekoita vaahdon sekaan soseutetut marjat, jogurtti, sokeri ja sitruunamehu. Kiehauta tilkka mansikkamehua tai vettä. Purista liivatelehdet vedestä ja sulata ne kuumaan nesteeseen. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteeseen. Sekoita koko ajan hyvin.

Puolita halutessasi tuoreita mansikoita ja asettele ne halkaistu puoli ulospäin tiiviisti vuoan reunoille. Kaada täyte vuokaan ja peitä vuoka kelmulla. Anna kakun jähmettyä ainakin nelisen tuntia. Minulla kakku oli viileässä seuraavaan päivään asti.